Карамельный попкорн дома

Что приготовить заранее

• Готовый попкорн без целых зёрен. Нераскрывшиеся зёрна убирают — так в обоих рецептах. Для карамели удобен попкорн в форме «гриба»: он круглый и крепче «бабочки». О формах — в статье попкорн из кукурузы.
• Светлый кукурузный сироп — его ещё называют кукурузной патокой. Он есть в обоих рецептах.
• Прихватки, противень и большая миска — стеклянная для микроволновки или просто не пластиковая для духовки.

Карамельный попкорн в микроволновке

Рецепт Jolly Time. Попкорн в нём берут из пакета для микроволновки со вкусом сливочного масла — один большой пакет как раз даёт около 10 чашек.

• Готовый попкорн10 чашек: один большой пакет для СВЧ или ≈71 г зёрен≈2,4 л
• Сливочное масло75 г⅓ чашки
• Коричневый сахар⅔ чашки, плотно утрамбованного142 г
• Светлый кукурузный сироп104 г⅓ чашки, ≈80 мл
• Пищевая сода1,5 г¼ ч. л.
• Ванильный экстракт½ ч. л.

1. Положите масло в стеклянную миску для микроволновки объёмом около 4 литров и растопите на полной мощности — около 45 секунд.
2. Вмешайте коричневый сахар и кукурузный сироп.
3. Грейте на полной мощности, пока смесь не закипит, — 1–3 минуты, один раз перемешав.
4. Грейте на полной мощности ещё 3 минуты, не перемешивая.
5. Прихватками достаньте миску и вмешайте соду и ваниль.
6. Вмешайте попкорн — без нераскрывшихся зёрен — и хорошо перемешайте.
7. Грейте 1 минуту на 70 % мощности, перемешайте, ещё 1 минуту на 70 %, снова перемешайте.
8. Выложите на противень, дайте полностью остыть и разломайте.

Карамельный попкорн на плите и в духовке

Рецепт Popcorn Board, здесь — половина порции. Карамель варят в кастрюле, а потом час подсушивают попкорн в духовке — он получается хрустящим.

• Готовый попкорн2,5 кварты — из ≈71 г зёрен≈2,4 л
• Сливочное масло113 г½ чашки
• Коричневый сахар1 чашка, плотно утрамбованная213 г
• Светлый кукурузный сироп78 г¼ чашки, ≈60 мл
• Соль3 г½ ч. л.
• Ванильный экстракт≈7 г1½ ч. л.
• Пищевая сода1,5 г¼ ч. л.
• Орехи, по желаниюсолёный арахис, миндаль или пекан½ чашки

1. Разогрейте духовку до 120 °C (в рецепте — 250 °F). Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом.
2. Слегка смажьте большую миску — не пластиковую — и высыпьте в неё попкорн. Орехи, если берёте, — сверху.
3. В кастрюле на среднем огне соедините сливочное масло, коричневый сахар, сироп и соль.
4. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
5. Убавьте огонь и варите 5 минут, часто помешивая.
6. Снимите с огня и быстро вмешайте ваниль и соду.
7. Сразу вылейте горячую карамель на попкорн и хорошо перемешайте.
8. Разложите ровным слоем на противне и запекайте 1 час, перемешивая каждые 15 минут.
9. Дайте полностью остыть прямо на противне. Хранить — в плотно закрытой банке.

Как не пересушить

Сначала — сам попкорн. Когда между хлопками проходит около 2 секунд, выключайте. Не ждите последних зёрен: пока раскрываются остатки, готовый попкорн горит. Паузы может считать Попкорн-радар — он слушает хлопки через микрофон и скажет «Доставай!». Без микрофона — таймер для попкорна по мощности печи.

Карамель держите ровно столько, сколько в рецепте: в микроволновке — до кипения и ещё 3 минуты, на плите — 5 минут после кипения. В духовке не забывайте перемешивать каждые 15 минут.

Частые ошибки

• Попались целые зёрна. Их не убрали перед карамелью — в рецептах это отдельный шаг.
• Попкорн слипся комом. Так и должно быть, пока он тёплый: остудите полностью на противне и разломайте.
• Карамель липкая. Попкорн убрали в банку тёплым. Сначала — полностью остудить.
• Не хватило миски. Берите большую: в рецепте Jolly Time — около 4 литров на 10 чашек попкорна.

Откуда цифры

Рецепт для микроволновки — Jolly Time, рецепт для плиты и духовки — Popcorn Board (половина порции). О форме «гриб» — Википедия. Граммы пересчитаны из американских чашек и ложек по таблице весов King Arthur Baking — американской пекарской компании. Чашка — американская мера, 237 мл. Ложки — обычные столовые и чайные. Температура духовки переведена из градусов Фаренгейта.

Ещё по теме