Попкорн на сковороде в домашних условиях

Что понадобится

• Сковорода с толстым дном и крышкой. Без крышки зёрна разлетятся по кухне, а толстое дно греет ровнее, и попкорн меньше пригорает. Берите поглубже: зёрна раздуваются в десятки раз. Со стеклянной крышкой удобно — видно, что происходит внутри.
• Растительное масло без запаха — подсолнечное, кукурузное, кокосовое. Сливочное не подойдёт: на сильном жаре оно горит и дымит. Топлёное можно — его советует Jolly Time.
• Зёрна для попкорна. Нужна особая, лопающаяся кукуруза. Какая подходит — в статье попкорн из кукурузы.
• Если крышка стеклянная, держите рядом металлическую крышку или противень: горящее масло стеклом не накрывают.

Сколько класть: зёрен — столько, чтобы они закрыли дно одним слоем. Масла — около 2 столовых ложек (30 мл) на 100 г зёрен. Так советует русский сайт Jolly Time, и столько же масла на 100 г зёрен в рецепте LG для микроволновки.

Пошагово

1. Разогрейте масло. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте масло, бросьте 2–3 пробных зерна и накройте. Масло греется около 2–3 минут.
2. Пробные зёрна лопнули — масло готово. Если масло задымилось, огонь слишком сильный: убавьте его.
3. Всыпьте остальные зёрна ровным слоем и покачайте сковороду, чтобы масло покрыло каждое зерно.
4. Накройте, оставив небольшую щель. Через неё уйдёт пар, и попкорн не станет сырым и жёстким. Огонь не убавляйте: зёрнам нужен быстрый нагрев, иначе они не раскроются.
5. Встряхивайте сковороду каждые 10–15 секунд, прижимая крышку. Так зёрна прогреваются ровно и не пригорают.
6. Слушайте. Первые хлопки — примерно через минуту, потом очередь, потом хлопки редеют.
7. Когда между хлопками около 2 секунд, снимите сковороду с огня. Крышку открывайте от себя — вырвется горячий пар — и сразу пересыпьте попкорн в миску: горячее дно продолжает жарить.

По советам Jolly Time и Popcorn Board — американского совета производителей попкорна.

Хитрость от кулинаров America's Test Kitchen: когда пробные зёрна лопнули, снимите сковороду с огня, всыпьте остальные зёрна, накройте и подождите 30 секунд, потом верните на тот же огонь. Масло уже горячее, поэтому это не «медленный нагрев»: за полминуты все зёрна прогреваются одинаково и потом лопаются почти разом — меньше и горелых, и нераскрытых.

Когда снимать с огня

Главный совет Popcorn Board — «будьте рядом и слушайте». Сначала хлопки редкие, потом идут очередью, потом снова редеют. Когда между хлопками можно спокойно досчитать до двух, почти всё уже раскрылось. Popcorn Board советует снимать сковороду именно в этот момент, кулинары America's Test Kitchen — при паузе 1–2 секунды.

На плите лучше не тянуть. Сковорода остаётся горячей и после того, как её сняли с огня, а последние зёрна ещё немного хлопают. Если ждать всех до единого, пригорит то, что уже раскрылось.

По тому же правилу пауз работает Попкорн-радар. Он создан для микроволновки, но слушает не печь, а хлопки, так что у плиты его можно попробовать. Положите телефон рядом, но не над сковородой, подальше от брызг, и поставьте в настройках самую короткую паузу — 2 секунды. Шипение масла и вытяжка могут мешать: если радар ловит лишнее, убавьте чувствительность, если не слышит хлопки — прибавьте. И слушайте сами: запах гари радар не чувствует.

Сладкий и солёный попкорн на сковороде

Солёный

Солите уже готовый попкорн, пока он горячий, и сразу перемешайте. Солить зёрна до жарки Popcorn Board не советует: попкорн получается жёстче.

Сладкий

Сахар легко пригорает, поэтому в рецепте Popcorn Board, который публикует Jolly Time, сладкое добавляют не сразу, а по ходу. Мерки в рецепте американские, в чашках, — здесь они пересчитаны в миллилитры.

Понадобится: около 120 мл зёрен и 60 мл масла — в сладком рецепте масла больше, чем в обычном; около 120 мл сахарной пудры; 2 ст. л. сахара и ¼ ч. л. корицы; ½ ч. л. соли.

1. Разогрейте масло, всыпьте зёрна и накройте.
2. Когда зёрна начнут лопаться, приподнимите крышку и всыпьте сахарную пудру. Накройте и встряхивайте почаще.
3. Когда хлопки пойдут на спад, посыпьте смесью сахара с корицей.
4. Встряхивайте, пока хлопки почти не стихнут, и следите, чтобы не пригорело. В конце посолите.

Карамельный

Это отдельный рецепт: готовый попкорн заливают сахарным сиропом и перемешивают на огне. Для карамели часто берут попкорн в форме «гриба» — он круглый и крепче, чем «бабочка». О формах — в статье попкорн из кукурузы.

Можно ли без масла

Во всех инструкциях производителей зёрен, которые мы нашли, попкорн на плите жарят с маслом. Без масла зёрна лежат прямо на раскалённом металле, и их легко сжечь раньше, чем они раскроются.

Попкорн совсем без масла делают в попкорн-машинах на горячем воздухе: они продувают зёрна снизу, как фен.

Пакет для микроволновки на сковороде

Сам пакет на сковороду не кладите: он бумажный и рассчитан только на микроволновку, а на раскалённом дне бумага может загореться.

Внутри пакета — зёрна и жир с солью или приправами, точный состав написан на пачке. Содержимое можно высыпать в сковороду или кастрюлю и жарить как обычные зёрна: под крышкой со щелью, на среднем огне, встряхивая. Только учтите: производитель на такой способ не рассчитывал, и результат может получиться хуже, чем в печи.

Как готовить пакет по инструкции — в статье попкорн в пакете в микроволновке. Можно ли класть его в духовку или аэрогриль — в отдельной статье.

В кастрюле или казане

Всё то же самое: толстое дно, плотная крышка, немного масла, зёрна в один слой, средний огонь. Кастрюля даже удобнее сковороды — стенки высокие, и попкорну есть куда расти. Встряхивайте её за обе ручки прихватками, прижимая крышку.

Толстый казан прогревается ровно, но и остывает медленно, поэтому пересыпайте попкорн в миску сразу, как сняли с огня. И не кладите зёрен больше, чем на один слой, — иначе раскрывшийся попкорн поднимет крышку.

Почему подгорает или не раскрывается

• Огонь слишком сильный. Масло дымит, и зёрна сгорают раньше, чем лопнут. Держите средний огонь.
• Сковороду не встряхивали. Нижние зёрна пригорают, пока верхние только греются.
• Зёрен слишком много. В несколько слоёв они прогреваются неровно — кладите один слой.
• Огонь слишком слабый. Пар успевает уйти через кончик зерна, и оно остаётся целым. Подробнее — почему попкорн не раскрывается.
• Зёрна пересохли. Пара не хватает, чтобы разорвать оболочку. Храните зёрна в плотно закрытой банке, но не в холодильнике.
• Ждали последних зёрен. Пока раскрываются остатки, готовый попкорн горит. Если всё-таки пригорело — что делать и как убрать запах гари.

Почему зерно вообще лопается и откуда хлопок — в статье почему попкорн лопается.

Безопасность

• Не отходите от плиты. Масло при перегреве сначала закипает, потом дымит, а потом может вспыхнуть. Сковорода без присмотра может загореться за считанные секунды.
• Масло задымилось — выключите конфорку и дайте ему остыть.
• Крышку открывайте от себя: из-под неё вырывается горячий пар.
• Если масло загорелось, выключите плиту и накройте сковороду крышкой — только не стеклянной — или металлическим противнем. Без воздуха огонь погаснет.
• Горящее масло не тушите водой: вода уйдёт на дно, вскипит, и масло разбрызгается вместе с огнём. Горящую сковороду не переносите и не накрывайте тканью.
• Если огонь перекинулся на кухню, уходите и звоните 01, с мобильного 101.

По рекомендациям МЧС России.

Ещё по теме