Почему попкорн не раскрывается
Зерно раскрывается, когда вода внутри становится паром и разрывает оболочку. Если зёрна остаются целыми, чаще всего они пересохли, треснули или прогрелись слишком медленно.
Как лопается зерно
У зерна попкорна прочная оболочка, а внутри — твёрдый крахмал и немного воды. При нагреве вода превращается в пар, но оболочка не даёт ему выйти, и давление растёт. Примерно при 180–200 °C оболочка не выдерживает, лопается, и размягчённый крахмал вспенивается — получается попкорн (Википедия).
Значит, зерну нужны три вещи: достаточно воды внутри, целая оболочка и быстрый нагрев. Нет хотя бы одного — зерно не раскроется.
Причины
Зёрна пересохли
Воды внутри мало — пара не хватает, чтобы разорвать оболочку. Так бывает со старыми зёрнами и с теми, что хранились в открытой пачке. Производители специально досушивают зерно до влажности, при которой оно раскрывается лучше всего (Википедия). Храните зёрна в плотно закрытой банке.
Оболочка треснула
Через трещину пар выходит наружу, и давление не набирается.
Нагрев слишком медленный
Кончик зерна — место, которым оно крепилось к початку, — пропускает пар. При медленном нагреве пар успевает уйти через него. Поэтому в микроволновке нужна полная мощность — время и мощность.
Не та кукуруза
Для попкорна нужна особая кукуруза. Обычные зёрна не годятся: они либо слишком сухие, либо слишком мягкие, и пар выходит сквозь трещины (Википедия). Из початка с дачи попкорн, скорее всего, не получится, если это не сорт для попкорна.
Если не раскрывается на сковороде
Причина обычно та же — медленный нагрев. Сковорода должна быть хорошо разогрета до того, как в неё попадут зёрна. На слабом огне пар уходит через кончик зерна, и оно остаётся целым.
Что делать с нераскрывшимися зёрнами
Немного целых зёрен на дне — это нормально. Не догревайте весь пакет ради них: готовый попкорн сгорит раньше, чем раскроются остатки.
Если нераскрытых много и зёрна явно пересохли, им можно вернуть влагу. По данным Википедии, если перед приготовлением увлажнить зёрна, нераскрытых обычно почти не остаётся. Обычно для этого зёрна держат в закрытой банке с небольшим количеством воды, пока влага не впитается.
Меньше нераскрытых можно получить и настройкой радара: пауза 3 секунды вместо 2,5 даёт зёрнам чуть больше времени, но немного повышает риск гари.
Не гадайте по таймеру: Попкорн-радар слушает хлопки через микрофон телефона и говорит, когда доставать.
Открыть радарВопросы
Можно ли сделать попкорн из обычной кукурузы?
Скорее всего нет. Для попкорна нужна особая кукуруза с прочной оболочкой. Обычные зёрна либо слишком сухие, либо слишком мягкие, и пар выходит сквозь трещины.
Почему в пакете осталось много нераскрытых зёрен?
Чаще всего пачка долго лежала и зёрна пересохли, печь работала не на полной мощности или попкорн достали слишком рано.
Можно ли разогреть пакет ещё раз, чтобы раскрылись остатки?
Лучше не надо: раскрывшийся попкорн сгорит раньше, чем раскроются остатки.